绿茶的制作工艺

发布日期:(2019-09-15)   点击次数:

  绿茶的制作工艺一般都是杀青、揉捻、干燥,根据茶叶的制作方式不同又分为三种:炒青、烘青、晒青和蒸青,最大的区别在于最后的干燥环节,下面来简单介绍一下各种名优绿茶所对应的制作工艺。

  我们常见的龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾都属于炒青绿茶。炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青又可分为手工炒青、手摇炒青和滚筒炒青等三种,www.747900.com区域性经济中心、金,炒青过程中应该注意适当高温,先高后低;尽量以闷炒为主,保持一定的含水量;做到快速短时,并且制茶师应该根据茶叶的采摘季节、嫩度以及发酵程度做适当的调整。

  烘青绿茶是指在制作绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶,我们常见的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等就是属于烘青绿茶,烘青绿茶一般都作为熏制花茶的茶坯使用。烘青绿茶具有如下的特点:外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、滋味鲜爽回甘、汤色清亮泛绿,往往不耐泡。

  晒青绿茶主要是利用日光进行自然晒干的,晒青绿茶能够最大程度的保留绿茶鲜叶中的天然物质,由于太阳温度较低以及晒制时间较长等原因,所以制作出来的绿茶一般滋味比较浓重,并且带有强烈的“太阳味道”。其中晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质也不错。

  蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。常见的蒸青绿茶主要有湖北恩施玉露、仙人掌茶等等,蒸青绿茶具有“三绿”的特征,比如干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的特点。

  以上就是绿茶的四种制作工艺介绍,现实中,一般炒青绿茶和烘青绿茶较多,晒青绿茶和蒸青绿茶比较少见。

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